Proceso de producción del camarón en Ecuador

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cultivo de camarón

Ecuador tiene altos estándares para producir camarón exportable de alta calidad. Gracias a esto las granjas de cría de camarones ecuatorianas son muy bien valoradas.

En este proceso, el camarón atraviesa diferentes etapas antes de llegar a nuestros platos. Desde los laboratorios de maduración hasta su venta en mercados minoristas. El siguiente es el proceso de su producción.

Maduración

El proceso empieza en los laboratorios de maduración en donde se germina la semilla de camarón y ocurre la reproducción, desove y eclosión. Este proceso finaliza con la incubación de los huevos y su posterior desarrollo.

Cultivo

El camarón se desarrolla en alrededor 4 meses hasta lograr el peso y medidas deseados en las piscinas camaroneras. Para cosecharlos, usualmente se usan bombas de drenaje en las piscinas para sacar el agua y luego son extraídos con equipos especializados buscando mantener la frescura y calidad del producto. Finalmente son dispuestos en canastas u otros contenedores con hielo.

Selección y lavado

selección de camarón

Se lavan y desinfectan para eliminar cualquier microorganismo o agente que pueda contaminar al producto. También es posible que se les apliquen algunos químicos para evitar su decoloración.

Luego pasa a ser seleccionado y clasificado por talla y calidad. Esto se hace a mano por personal calificado y entrenado.

En esta etapa también se determina si se procesa como camarón entero o como cola. Para los productores lo mejor es que el camarón sea entero, pero en ocasiones algunos defectos lo impiden.

Control de calidad

selección de camarón

Se realizan análisis sensoriales donde se verifican color, olor y textura del producto. Para esto se hacen muestreos aleatorio siguiendo lineamientos de calidad.

 

También se realizan determinaciones químicas ,como de PH o bisulfito de sodio, y monitoreos microbiológicos para asegurar que el producto es apto para el consumo humano. Este proceso se hace antes y después de cocer al camarón.

En Ecuador las granjas de cría son inspeccionadas por el Subsecretario de Calidad y Seguridad que entre otras cosas revisa el diseño de las granjas, tasas de mortalidad, protocolos de desinfección y el tratamiento de aguas.

Más: Nuevos estándares para granjas de cría de camarones ecuatorianas

 

Cocción

los camarones son cocinados frescos para mantener su frescura y calidad. Son cocinados por medio de vapor o por inmersión, de acuerdo con los requisitos de los clientes.

Empaquetado

Luego, los camarones son empacados en contenedores con la marca del productor. Usualmente se empacan en cajas plegadizas y luego se congelan de nuevo.

También se disponen en empaques secundarios como cajas más grandes para su transporte. El empaque lleva información sobre el producto para la trazabilidad del producto.

Transporte y distribución

Durante su transporte se conserva la cadena de frío por medio de recipientes térmicos en los camiones. Son llevados a los puertos o al mercado local de acuerdo si son para el mercado internacional o nacional.

En Ecuador los principales puertos de exportación de camarón son el puerto de Esmeraldas, Manta, Guayaquil y Puerto Bolívar.

Venta al consumidor final

Finalment el camarón se distribuye entre las cadenas minoristas en donde son exhibidos para la venta a los consumidores finales.

Fuente imagenes: Songa

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